ICS 67.080.20 B 31 备案号： 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 867.1—2012 蔬菜采后处理技术规程 第 1 部分：根菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables— Part 1： Root vegetables 2012 - 05 - 07 发布 北京市质量技术监督局 2012 - 09 - 01 实施 发 布 DB11/T 867.1—2012 目 次 前言................................................................................. II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 采收与分级......................................................................... 1 4 产地包装........................................................................... 2 5 产地短期存放....................................................................... 2 6 运输............................................................................... 2 7 检测............................................................................... 2 8 预冷............................................................................... 2 9 配送包装方式....................................................................... 3 10 销售.............................................................................. 3 附录 A（资料性附录） 不同种类根菜的等级规格 .......................................... 4 I DB11/T 867.1—2012 前 言 DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 DB11/T 867《蔬菜采后处理技术规程》拟分成部分出版，目前计划发布如下部分： ——第 1 部分：根菜类； ——第 2 部分：叶菜类； ——第 3 部分：花菜类； ——第 4 部分：茄果类； ——第 5 部分：瓜类； ——第 6 部分：豆类； ——第 7 部分：其他类。 本部分为 DB11/T 867 的第 1 部分。 本部分由北京市农业局提出。 本部分由北京市农业标准化技术委员会归口。 本部分由北京市农业局组织实施。 本部分起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。 本部分主要起草人：高丽朴、郑淑芳、李江华、王清、李武、陈连武。 II DB11/T 867.1—2012 蔬菜采后处理技术规程 第 1 部分：根菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规定了根菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。 本部分适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的根菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 应选择气温较低时采收，避免雨水和露水。 采收时应去掉须根。 应洗掉泥土。 应轻拿轻放，防止机械损伤。 3.2 基本要求 3.2.1 同一品种，应具有该品种固有的形状和色泽。 3.2.2 无腐烂，无病虫害、冻害和其他伤害。 3.2.3 无糠心，无抽薹，无异味。 3.3 等级规格 3.3.1 应将符合基本要求的根类蔬菜，分成一级、二级和三级，不同种植户应根据统一标准进行采收 和分级。 3.3.2 根菜类蔬菜的等级应符合表 1 规定。 1 DB11/T 867.1—2012 表1 根菜类等级 一级 新鲜，洁净。 二级 较新鲜，洁净。 三级 较新鲜，洁净。 形状整齐，色泽良好，表皮光滑。 形状整齐，色泽较好，表皮较光滑。 色泽尚好，表皮较光滑。 无裂根和叉根。无机械伤。 无裂根和叉根。有轻微机械伤。 有少许裂根和叉根。有轻微机械 个体大小差异不超过均值的 5%。 个体大小差异不超过均值的 10%。 伤。 个体大小差异不超过均值的 20%。 3.3.3 不同种类根菜的等级规格参见附录 A。 4 产地包装 4.1 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定，纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。 4.2 采收前将包装箱备放在地头，并在箱体上标注生产者信息。采收后将同一等级的根类蔬菜放置在 同一包装箱内。气候干燥季节塑料周转箱底部和两个长面要衬上塑料薄膜，防止失水。 5 产地短期存放 5.1 产地存放时间不宜超过 4h。 5.2 如不能及时运走，应在温度 0℃～2℃、相对湿度 90%以上条件下存放。 6 运输 6.1 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不 超过 6 h。 6.2 夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度控制在 0℃～2℃。外界最高气温低于 10℃时可采用保温车运 输。 6.3 装卸车时应轻拿轻放，防止机械损伤。 7 检测 7.1 应进行质量检测，并记录。 7.2 污染物限量和农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度 0℃～2℃，相对湿度 90%以上。 8.1.2 应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排，箱与箱之间应留出 5cm 缝隙，每排间隔 20cm，菜箱与 墙壁之间应留出 30cm 的风道。菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。 8.1.3 预冷应使菜温达到 5℃左右。 2 DB11/T 867.1—2012 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库温度 0℃～2℃，相对湿度 90%以上。 8.2.2 每预冷批次应为同一种蔬菜。 8.2.3 预冷前应将菜箱整齐码放在差压预冷设备通风道两侧，菜箱要对齐，风道两侧菜箱要码平。如 预冷菜量小可两侧各码一排，如预冷菜量大可各码两排，堆码高度以低于覆盖物高度为准。 8.2.4 应根据不同差压预冷设备的大小，确定每次预冷量。 8.2.5 菜箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在菜箱上，侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放 下，防止漏风。 8.2.6 预冷时打开差压预冷风机，菜温达到 5℃左右即可关闭预冷风机。 9 配送包装方式 9.1 配送小包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或塑料袋，网袋包装，也可用胶带扎捆或整齐码放。 9.2 每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。 10 销售 10.1 常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充。 10.2 低温销售温度应控制在 5℃～10℃。 10.3 不能及时出售的根菜，应放置在温度 0℃～2℃，湿度 90%以上贮藏库。 3 DB11/T 867.1—2012 附 录 A （资料性附录） 不同种类根菜的等级规格 表 A.1 给出了白萝卜的等级规格。 表 A.2 给出了胡萝卜的等级规格。 表A.1 白萝卜等级规格 一级 等级 二级 ①新鲜，洁净。 ①较新鲜，洁净。 三级 ①尚新鲜，洁净。 ②形状整齐，弯曲程度小于 2cm， ②形状整齐，弯曲程度 2 cm～5cm， ②色泽尚好。 色泽正，表皮光滑。 色泽良好，表皮光滑。 ③无糠心、无抽薹、有少许裂根 ③无糠心、无抽薹、无裂根和叉根。 ③无糠心、无抽薹、无裂根和叉根。 和叉根。无严重机械伤。 无机械伤。 有轻微机械伤。 ④ 个 体大 小差 异不 超过 均值的 ④个体大小差异不超过均值的 ④个体大小差异不超过均值的 10%。 20%。 5%。 同品种分大中小三个规格 规格 表A.2 胡萝卜等级规格 一级 等级 二级 ①新鲜，洁净。 ①较新鲜，洁净。 三级 ①尚新鲜，洁净。 ②形状整齐，色泽良好，表皮光滑。 ②形状整齐，色泽较好，表皮光滑。 ②色泽尚好。 ③无空心、无抽薹、无裂根和叉根。 ③无空心、无抽薹、无裂根和叉根。 ③无空心、无抽薹、无裂根和叉 无机械伤。 有轻微机械伤。 ④个体大小差异不超过均值的 ④个体大小差异不超过均值的 10%。 ④ 个 体大 小差 异不 超过 均值的 5%。 规格 20%。 同品种分大中小三个规格 _________________________________ 4 根。有轻微机械伤。