ICS 67.080.20 B 31 备案号： 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 867.3—2012 蔬菜采后处理技术规程 第 3 部分：花菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables— Part 3：Cauliflower and broccoli 2012 - 05 - 07 发布 北京市质量技术监督局 2012 - 09 - 01 实施 发 布 DB11/T 867.3—2012 目 次 前言................................................................................. II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 采收与分级......................................................................... 1 4 产地包装........................................................................... 2 5 产地短期存放....................................................................... 2 6 运输............................................................................... 2 7 检测............................................................................... 2 8 预冷............................................................................... 2 9 配送包装方式....................................................................... 3 10 销售.............................................................................. 3 附录 A（资料性附录） 不同种类花菜的等级规格 .......................................... 4 I DB11/T 867.3—2012 前 言 DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 DB11/T 867《蔬菜采后处理技术规程》拟分成部分出版，目前计划发布如下部分： ——第 1 部分：根菜类； ——第 2 部分：叶菜类； ——第 3 部分：花菜类； ——第 4 部分：茄果类； ——第 5 部分：瓜类； ——第 6 部分：豆类； ——第 7 部分：其他类。 本部分为 DB11/T 867 的第 3 部分。 本部分由北京市农业局提出。 本部分由北京市农业标准化技术委员会归口。 本部分由北京市农业局组织实施。 本部分起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。 本部分主要起草人：高丽朴、李武、李江华、王清、郑淑芳、陈连武。 II DB11/T 867.3—2012 蔬菜采后处理技术规程 第 3 部分：花菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规定了花菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。 本部分适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的花菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应选择气温较低时采收，避免雨水和露水。 3.1.2 青花菜应保留 5cm～12cm 花茎。 3.1.3 应轻拿轻放，防止机械损伤。 3.2 基本要求 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 每一包装、批次为同一品种。 应具有该品种固有的形状和色泽。 花球不开裂、无开花、无抽薹。 无异味、无腐烂，无病虫害及其他伤害。 3.3 等级规格 3.3.1 应将符合基本要求的花类蔬菜，分成一级、二级和三级，不同种植户应根据统一等级标准进行 采收和分级。 3.3.2 花菜类的等级应符合表 1 规定。 1 DB11/T 867.3—2012 表 1 花菜类等级 一级 二级 三级 花球新鲜、完好，紧实，花蕾紧 花球较新鲜、完好，较紧实。 花球较新鲜、完好，较紧实。 密。 花球色泽正常，表面较清洁。 花球色泽正常，表面较清洁。 花球色泽良好，表面清洁。 有轻微机械伤。 有轻微机械伤。 无机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%。 个体大小差异不超过均值的 20%。 个体大小差异不超过均值的 5%。 3.3.3 不同种类花菜类的等级规格参见附录 A。 4 产地包装 4.1 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱，也可采用塑料袋。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定，纸 箱应符合 GB/T 6543 的规定。 4.2 采收前将包装箱备放在地头，并在箱体上标注生产者信息。采收后将同一等级的花类蔬菜放置在 同一包装箱内。气候干燥季节塑料周转箱底部和两个长面要衬上塑料薄膜，防止失水。 5 产地短期存放 5.1 产地存放时间不宜超过 4h。 5.2 如不能及时运走，宜在温度 0℃～2℃，相对湿度 90%以上的条件下存放。 6 运输 6.1 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不 超过 6 h。 6.2 夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度控制在 0℃～2℃。外界最高气温低于 10℃时可采用保温车运 输。 6.3 装卸车时应轻拿轻放防止机械损伤。 7 检测 7.1 应进行质量检测，并记录。 7.2 污染物限量和农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度 0℃～2℃，相对湿度 90%以上。 8.1.2 应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排，箱与箱之间应留出 5cm 缝隙，每排间隔 20cm，菜箱与 墙壁之间应留出 30cm 的风道。菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。 8.1.3 预冷应使菜温达到 5℃左右。 2 DB11/T 867.3—2012 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库温度 0℃～2℃，相对湿度 90%以上。 8.2.2 每预冷批次应为同一种蔬菜。 8.2.3 预冷前应将菜箱整齐码放在差压预冷设备通风道两侧，菜箱要对齐，风道两侧菜箱要码平。如 预冷菜量小可两侧各码一排，如预冷菜量大可各码两排，堆码高度以低于覆盖物高度为准。 8.2.4 应根据不同差压预冷设备的大小，确定每次预冷量。 8.2.5 菜箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在菜箱上，侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放 下，防止漏风。 8.2.6 预冷时打开差压预冷风机，菜温达到 5℃左右即可关闭预冷风机。 9 配送包装方式 9.1 配送小包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或塑料袋包装；也可用胶带捆扎或整齐码放。 9.2 每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。 10 销售 10.1 常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充。。 10.2 低温销售温度应控制在 5℃左右。 10.3 不能及时出售的花菜，应放置在温度 0℃～2℃，湿度 90%以上贮藏库。 3 DB11/T 867.3—2012 附 录 A （资料性附录） 不同种类花菜的等级规格 表 A.1 给出了花椰菜的等级规格。 表 A.2 给出了青花菜的等级规格。 表A.1 花椰菜等级规格 等级 一级 二级 三级 ①花球完好，紧实，小花球肉质 ①花球完好，较紧实，小花球肉 ①花球完好，较紧实，小花球 花茎短。 质花茎较短。 肉质花茎略伸长。 ②花球色泽洁白，表面清洁。无 ②花球色泽乳白，表面清洁。有 ②花球色泽黄白，表面有少许 机械伤。 轻微机械伤。 污物。有轻微机械伤。 ③个体大小差异不超过均值的 ③个体大小差异不超过均值的 ③个体大小差异不超过均值的 5%。 10%。 20%。 同品种分大中小三个规格 规格 表A.2 青花菜等级规格 等级 规格 一级 二级 三级 ①花球完好，紧实；花蕾紧密； ①花球完好，较紧实；花蕾较紧 ①花球完好，略松散；较鲜嫩。 鲜嫩。 密；鲜嫩。 ②花球色泽略显黄绿。有轻微 ②花球色泽浓绿，表面清洁。无 ②花球色泽浓绿，表面清洁。有 机械伤。 机械伤。 轻微机械伤。 ③个体大小差异不超过均值的 ③个体大小差异不超过均值的 ③个体大小差异不超过均值的 20%。 5%。 10%。 同品种分大中小三个规格 _________________________________ 4