ICS 67.080.01 B 31 备案号： 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 1305—2015 大白菜机械通风贮藏技术规程 Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores 2015-12-30 发布 北京市质量技术监督局 2016-04-01 实施 发 布 DB11/T 1305—2015 目 次 前言.................................................................................. II 1 范围................................................................................. 1 2 规范性引用文件....................................................................... 1 3 术语和定义........................................................................... 1 4 贮藏前准备........................................................................... 1 4.1 品种选择........................................................................... 1 4.2 采收............................................................................... 1 4.3 质量要求........................................................................... 1 4.4 贮藏窖准备......................................................................... 2 5 贮藏................................................................................. 2 5.1 入窖............................................................................... 2 5.2 贮藏条件........................................................................... 2 5.3 贮藏管理........................................................................... 2 6 出窖上市............................................................................. 2 附录 A （资料性附录） 贮藏窖示意图 ..................................................... 3 I DB11/T 1305—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。 本标准由北京市农业局归口。 本标准由北京市农业局组织实施。 本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。 本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华、王仲。 II DB11/T 1305—2015 大白菜机械通风贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了大白菜机械通风贮藏的贮藏前准备和贮藏的技术要求。 本标准适用于北京地区秋冬季利用自然冷源的大白菜贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 NY/T 943 大白菜等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械通风贮藏 artificially ventilated stores 采用具有风机组成的机械通风系统的贮藏窖，利用风机的鼓风作用，选择适宜的环境温度进行强制 通风，调节贮藏窖内环境达到适宜贮藏要求的贮藏方式。 4 贮藏前准备 4.1 品种选择 应选择抗病性强、耐贮性好的大白菜品种。 4.2 采收 4.2.1 采收前 7d～10d 停止浇水。 4.2.2 宜选择夜间最低温度降至 0℃左右时（立冬前后）采收。 4.2.3 大白菜收获后宜在田间晾晒 2d～3d，应避免雨雪浇淋和受冻。 4.2.4 应减少损伤。 4.3 质量要求 4.3.1 大白菜结球应较紧实。 4.3.2 应无病虫害、冻害和严重损伤。 4.3.3 应去除直根、黄化或带泥外叶及过头叶和外围叶耳。 1 DB11/T 1305—2015 4.4 贮藏窖准备 4.4.1 贮藏窖应具备机械通风系统、通风控制装置和温度测定设备。贮藏窖示意图见附录 A。 4.4.2 贮藏窖的保温效果应达到外界-18℃时窖内能保持 0℃以上。 4.4.3 入窖前应对贮藏窖进行清扫和消毒。 5 贮藏 5.1 入窖 5.1.1 应从装有风机一侧开始入窖，均匀码放在贮菜空间。 5.1.2 码放方式，可直接堆码也可装塑料菜箱堆码。全窖应堆码均匀、高度一致。 ——直接堆码的大白菜同层应头尾交叉、留有间隙，上下层应呈井字形码放，堆码高度不宜超过 1.8m。 ——装箱堆码箱间不留间隙，高度不宜超过 2.0m。 5.1.3 应避免与其它果蔬混藏。 5.1.4 每窖入窖时间不超过 3d。 5.2 贮藏条件 5.2.1 温度：大白菜最适宜的贮藏温度为-0.5℃～0.5℃，贮藏窖的温度应保持在 0℃±1℃。 5.2.2 相对湿度：贮藏环境相对湿度宜保持在 90%以上。 5.3 贮藏管理 5.3.1 入窖初期管理应注重降温，应及时通风降温、排湿，尽快将菜温降至 0℃±1℃。送风时外界温 度应低于窖内菜温，但不低于-4℃。 5.3.2 贮藏前期管理应将菜温稳定在适宜温度范围。12 月上、中旬，送风时外界温度应在-1℃～2℃， 早晚各通风 2h，使菜温稳定在 0℃±1℃。 5.3.3 贮藏中期管理应注重防冻、换气。12 月下旬至 1 月底，送风时外界温度应在 0℃～2℃。每天通 风 2h。当外界最高温度低于 0℃时： ——最高温度 0℃～-1℃时，每天通风 1h～2h； ——最高温度-1℃～-2℃时，每天通风 0.5h～1h； ——最高温度-2℃～-3℃时，隔天通风 20min～30min； ——最高温度在-3℃以下时，不通风，并注意防冻保温，预防冻菜。 5.3.4 贮藏后期管理应防止菜温回升。2 月至 3 月，送风时外界温度应为-1℃～2℃，早晚各通风 2h。 5.3.5 贮藏期限应不超过次年的 3 月上旬。 3 注1：5.3中的通风时间是当通风量为100m /h/t左右时实现本标准第5.2.1条和第5.2.2条要求所需的通风时间。 6 出窖上市 经贮藏的大白菜出窖上市时应符合 GB 2763 和 NY/T 943 的要求。 2 DB11/T 1305—2015 附录 A （资料性附录） 贮藏窖示意图 贮藏窖示意见图 A.1。 图 A.1 贮藏窖示意图 _________________________________ 3