ICS 65.020.20 B 31 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 271—2017 代替DB42/ T 271—2009 地理标志产品 利川莼菜 Product of geographical indications-Lichuan water shield （报批稿） 2017-04-12 发布 2017-09-01 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 271—2017 目 次 前言 .................................................................................III 引言 ..................................................................................Ⅴ 1 范围 .................................................................................1 2 规范性引用文件 .......................................................................1 3 地理标志产品保护范围 .................................................................1 4 术语和定义 ...........................................................................1 5 栽培管理 .............................................................................2 6 质量特色 .............................................................................2 7 试验方法 .............................................................................3 8 检测规则 .............................................................................4 9 标志、标签、包装、运输和储存 .........................................................5 附录 A （规范性附录）利川莼菜地理标志产品保护范围图 .....................................6 I DB42/T 271—2017 前 言 本标准依据国家质量技术监督检验检疫行政部门颁布《地理标志产品保护规定》与GB/T 17924《地 理标志产品标准通用要求》制定，按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB42/T 271-2009《地理标志产品 利川莼菜》。与DB42/T 271-2009相比，主要修改内 容如下： ——按照国家质检总局 2004 年 200 号公告要求对内容进行调整； ——将“卫生指标”改为“安全卫生要求”，并按 GB 2762 等相关国家强制性标准执行，重金属指 标检测以沥干物计； ——增加了栽培管理的相关技术要求； ——明确并补充了地理标志保护产品专用标志的使用条件； 本标准由湖北天佛食品有限公司提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：湖北天佛食品有限公司、利川市莼菜协会。 本标准主要起草人：刘长怀、卓万凯、覃德会、高明茂、陈国良、祝志绪、向伟、方梦施。 本标准历次发布版本情况为： ——DB42/ 271-2003； ——DB42/T 271-2009。 Ⅲ DB42/T 271—2017 引 言 利川市属鄂西南边陲，是云贵高原东部延伸，属典型的山地气候，平均海拔均高于周边县市，又是 国内第一大富硒区。独特的地理环境为喜冷凉湿润气候的莼菜生长提供了得天独厚的条件，1993年被《中 国名乡大全》评委会授予“莼菜之乡”的美誉。 莼菜为多年生草本植物。为了规范莼菜种植、生产、加工、销售，达到安全卫生要求，使利川莼菜 这一珍贵的野生水生蔬菜资源的开发利用标准化、规范化、科学化和进行原产地域产品保护，特修订本 标准。 Ⅴ DB42/T 271—2017 地理标志产品 利川莼菜 1 范围 本标准规定了利川莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel）的地理标志保护范围、术语和定义、栽 培管理、质量特色、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的 利川莼菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 地理标志产品保护范围 利川莼菜地理标志产品保护范围为湖北省利川市现辖行政区域，见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB42/T 271—2017 4.1 利川莼菜 Lichuan water shield 在地理标志产品保护范围内生产的莼菜。 5 栽培管理 5.1 种植范围 种植范围应符合国家质量监督检验检疫总局 2004 年第 200 号公告的规定。 5.2 基地选择 5.2.1 土壤 土壤为腐殖质丰富的酸性土壤，pH 5.7～7.0。 5.2.2 水源 水源充足，能保证莼菜田有充足的灌溉水。 5.3 种苗 建立种苗基地，培育2～3年生莼菜作种苗，每根种苗3节～5节。 5.4 移栽 2 莼菜田要清除杂草，施足底肥，每667m 施入腐熟菜饼50kg～75kg。移栽时间为3月～4月或9月～11 月。按株距80cm,行距80cm定植，定植后灌水30cm～40cm深。 5.5 管理 排灌水成对角线型。3月～8月间每月人工除草一次。莼菜种植全过程可不使用化肥。 5.6 采摘 采摘刚生长出的嫩芽，芽叶未展开，保持芽叶完整、新鲜、均净，不夹带老叶。采摘时间为4月中 旬至9月上旬。 6 质量特色 6.1 鲜品质量要求 莼菜鲜品为嫩芽、嫩梢，芽孢粗壮，胶质厚度≥2.5 mm，带芽率≥80%，黑节律≤2%，散叶率≤10%。 6.2 辅料 6.2.1 冰醋酸 冰醋酸应符合GB 1886.10的规定。 6.3 加工工艺 原料采摘→原料选择→烫漂→冷却→漂洗→一次醋酸处理→分级→二次醋酸处理→检验→包装入 库。 原料采摘后应在12小时内烫漂完毕。 6.4 产品 6.4.1 感官指标 产品感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 感官指标 项 目 AS级 BM级 C级 D级 叶片长度，mm ≤25 25～40 ≤55 ≤65 尾茎长度，mm ≤8 ≤10 ≤12 — 叶片带芽率，% 100 ≥95 ≥95 — 2 DB42/T 271—2017 表 1 感官指标（续） 项 感官指标 目 AS级 BM级 胶质厚度，mm C级 D级 ≥2.0 色泽 莼菜呈茶黄色或绿色，汤汁较清。 滋味 具有莼菜特有的滋味及汤汁的酸味，无异味。 形态 莼菜组织滑嫩，无粗纤维，带芽的展开叶不超过25%。 杂质 无黑节、老梗、单梗及其它杂质。 6.4.2 理化指标 产品理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 pH值 3.0～4.0 蛋白质（以干物质计），% ≥ 0.5 总糖（以干物质中的还原糖计），% ≥ 0.6 AS级 ≥ 50 BM级 ≥ 45 C级 ≥ 40 D级 ≥ 40 固形物含量，% 6.4.3 安全卫生要求 6.4.3.1 重金属指标 产品中重金属指标应符合GB 2762的规定。 注：重金属指标均以沥干物计。 6.4.3.2 微生物指标 产品微生物指标应符合表 3 的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，(cfu/g) ≤ 100 大肠菌群，（MPN/100g） ≤ 3 致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 6.5 净含量偏差 单件包装净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.6 食品添加剂冰醋酸的最大使用限量应符合 GB 2760 等标准的相关规定。 6.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 感官检验 7.1.1 开瓶后将瓶内溶物倒于金属丝筛，漏汁盛入干净烧杯中，目测漏汁颜色是否较清；有无杂质。 3 DB42/T 271—2017 7.1.2 取金属丝筛中莼菜置于白瓷盘内，目测莼菜色泽及组织形态；口尝滋味。 7.1.3 随机抽取定量的莼菜叶，测其长度；观察带芽状态并计算带芽率。 7.1.4 随机抽取定量的莼菜叶，平铺于平皿上，测量叶缘至胶质边缘的最大宽度作为胶质的厚度。