ICS 67.080.20 B 31 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/ T 975—2017 虎奶菇 Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing. 2017 - 10 - 23 发布 江西省质量技术监督局 2018 - 01 - 01 实施 发 布 DB36/T 975—2017 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 产品分类 ........................................................................... 2 5 要求 ............................................................................... 2 6 检验规则 ........................................................................... 4 7 标志、标签、包装、运输、贮存 ....................................................... 5 附录 A（资料性附录） 虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法................................. 6 I DB36/T 975—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由江西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、抚州市质量技术监督局、抚州市临川 区质量技术监督局、江西省科学院应用化学研究所、江西金山食用菌专业合作社、抚州市临川金山生物 科技有限公司、江西省标准化研究院。 本标准主要起草人：陈柳萌、马静、马吉平、魏云辉、安颖、王慧宾、方金山、江国志、方婷、周 贵香、李娟、杨群英、吴英权、孔学梅。 II DB36/T 975—2017 虎奶菇 1 范围 本标准规定了虎奶菇的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于虎奶菇子实体的鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中灰分测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 12533 食用菌杂质的测定 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 虎奶菇（菌核侧耳） 虎奶菇（商品名），中文名菌核侧耳（Pleurotus tuber-regium(F r.) Sing），隶属担子菌亚门、层菌 纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 3.2 虫孔 指被虫蚀或咬过留下的痕迹。 1 DB36/T 975—2017 3.3 杂质 虎奶菇菌核或子实体上残留的一切非菇体以外的物质。 3.4 霉变菇 发霉变质失去食用价值的菇体。 3.5 碎菇体 虎奶菇菇体破碎后形成的碎片。 3.6 菌盖直径 指菌盖最宽距离。 3.7 菌柄长度 虎奶菇干品修剪后，菌病底部到菌盖基部的距离。 4 产品分类 虎奶菇产品分为鲜品和干品两类。其鲜品为新鲜采摘的虎奶菇子实体，干品为鲜品通过脱水烘干加 工成的干制品。 5 要求 5.1 感官 5.1.1 鲜品 感官指标应符合表 1 的规定。 表1 项目 形态特征 色泽 2 感官指标 要求 检测方法 菌盖漏斗形，中凹明显，形态规整，菌盖表面允许小鳞片 取500g鲜菇样品置于 白色瓷盘中，在自然 光下观察色泽，鼻嗅 或短绒毛，菌褶密集无倒纹，菌柄圆柱状，中实、色与盖 同，采摘时菌柄需剪平且无杂质，柄长1cm～2cm。 菌盖褐色或乳白色，近中央淡色至肉桂色。 其气味，手摸是否黏 滑，目测是否有霉烂、 虫蛀。 DB36/T 975—2017 表 1（续） 气味 具虎奶菇特有浓香味，无异味。 手感 干爽，无黏滑感。 霉烂菇 无 虫蛀菇率（%） ≤2.0 杂质含量（%） ≤0.5 5.1.2 虫蛀菇率检测方法参 照附录A。 干品 感官指标应符合表2的规定。 表2 项目 形态特征 感官指标 要求 一级 二级 三级 菌盖漏斗形，中凹明 菌盖漏斗形，中 菌盖呈平展形或伞 显，朵形规整，大小 凹稍差，菌柄稍 形，不规整，菌柄 均匀，菌柄笔直，菌 弯，菌盖边缘稍 稍弯，菌盖边缘平 盖边缘内卷明显。 内卷。 展。 气 味 具有虎奶菇特有的菇香，无异味。 色 泽 菌盖浅褐色至灰黄色。 检测方法 取 500g 干菇样 品置于白 色瓷盘 中，在自然光下观 察色泽，鼻嗅其气 味，目测是否有霉 菌盖直径（cm） 3～5 菌柄长度（cm） 3～5 烂、虫蛀。用游标 / 卡尺测量 菌盖直 径和菌柄长度。 ≤2.0 杂质含量（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 碎菇体率（%） ≤2 ≤4 ≤6 附录 A 虫蛀菇率（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 等级的允许误差范围按其质量计： a) 一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求； b) 二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合三级的要求； c) 三级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但符合基本要求。 3 DB36/T 975—2017 5.2 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 虎奶菇理化指标 含量(%) 成份 检测方法 鲜品 干品 粗蛋白（%） ≥2.3 ≥17 GB 5009.5 粗纤维（%） ≤2.5 ≤8.8 GB/T 5009.10 粗多糖（%） ≥0.4 ≥1.9 NY/T 1676 灰分（%） ≤1.0 ≤6.8 GB/T 5009.4 水分（%） ≤90 ≤12 GB 5009.3 5.3 食品添加剂、污染物、农药残留限量 食品添加剂、污染物、农药残留限量应分别符合GB 2760、GB 2762、GB 2763的规定。 5.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年75号的规定。检验方法按JJF 1070执行。 6 检验规则 6.1 组批 6.1.1 鲜品：同一产地、同一品种、同一批次、同时采摘的虎奶菇作为一个批次。 6.1.2 干品：同一产地、同一品种的鲜品干制后的同一等级虎奶菇干品作为一个批次。 6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须检验，检验合格并附合格证方可出厂。 6.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、水分、净含量、杂质、灰分，干品加测灰分。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行： 4 a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； DB36/T 975—2017 c) d) 6.4 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； 更换主要生产设备时。 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。 6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718的规定。 7.2 包装 7.2.1 7.2.2 7.3 包装材料应符合 GB 9683 和 GB 21302 的规定。 包装要求：应封口严密。 运输 a) 虎奶菇鲜品应 2℃～5℃低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。 b) 不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 虎奶菇干品运输时应防雨淋，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或 受污染的运输工具运输。 7.4 贮存 a) b) c) 7.5 虎奶菇鲜品采收后应及时加工、包装、贮存于 2℃～5℃冷库中。 虎奶菇干品应在避光、阴凉干燥处密封贮存。 虎奶菇干、鲜品不得与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。 保质期 虎奶菇鲜品在 2℃～5℃保质期为 15d；虎奶菇干品密封贮放在 20℃干燥处保质期 12 个月，在 2℃~5℃保质期为 24 个月。 5 DB36/T 975—2017 AA 附 录 A （资料性附录） 虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法 公式（A.1）：规定了虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法。 随机抽取样品 500g（精确至±0.1g），分别从中检出虫蛀菇、碎菇体，用天平称量，分别计算其 占样品的百分率，