ICS 67.080.20 DB32 B 31 备案号;56993-2017 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3342—2017 淮安红椒分等分级 Grades of Huaian red pepper 文稿版次选择 2017 - 12 - 01 发布 江苏省质量技术监督局 2018 - 01 - 01 实施 发 布 DB32/T 3342—2017 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省淮安质量技术监督局提出。 本标准由江苏省农业委员会归口。 本标准起草单位：江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、淮安市辣椒协会。 本标准的主要起草人：罗德旭、孙玉东、高筱林、王玮玮、杨红、顾妍、沈丽平。 I DB32/T 3342—2017 淮安红椒分等分级 1 范围 本标准规定了淮安红椒的、分等分级、检验方法、检验规则。 本标准适用于江苏省淮安红椒的分等分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5009.86-2016 食品中抗坏血酸的测定 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 12315-2008 感官分析 方法学 排序法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 淮安红椒 Huaian red pepper 在淮安地区及周边地区生产的粗牛角形鲜食红椒。 3.2 粗牛角形 coarse horn 果形似牛角，果肩较平直，果形指数（果长与果肩宽的比值）＞3，果长＞10cm。 4 淮安红椒分等分级 淮安红椒分等分级指标见表1。 表1 淮安红椒分等分级指标 项目 特级 一级 二级 果长/cm 15≤果长＜20 12≤果长＜15 10≤果长＜12 果肩宽/cm ≥5 4≤果肩宽＜5 3≤果肩宽＜4 单果重/g ≥100 80≤单果重＜100 60≤单果重＜80 1 DB32/T 3342—2017 表1 淮安红椒分等分级指标（续） 项目 特级 一级 二级 果肉厚/cm ≥0.45 0.40≤果肉厚＜0.45 0.35≤果肉厚＜0.4 -2 维生素C/10 mg/g 5 维生素C≥100 50≤维生素C＜100 形状 粗牛角形 颜色 大红 辣味 微辣 检验方法 5.1 取样 样品按照GB/T 8855-2008中4.4的要求取样。 5.2 分级指标检验 5.2.1 形状、颜色 观察红椒果形是否为粗牛角形，且大小是否均匀，色泽是否均匀。 5.2.2 果长、果肩宽、果肉厚、单果重的检验 用精度0.1cm钢尺测定果实长度，用精度0.002cm游标卡尺测定果肩宽度、果肉厚度，以平均值作为 果长、果肩宽、果肉厚的标准值，再以所测定的果长、果肩宽、果肉厚的值与标准值比较误差范围。用 精度0.01g的天平称量果重，计算单果重，单果重=称取样品重量÷称取样品果数。 5.2.3 维生素 C 含量的测定 按照GB/T 5009.86-2016的方法测定。 5.2.4 辣味 按照GB/T 10220-2012中4.4和4.5的相关内容选择品尝员、准备样品；按照GB/T 12315-2008中6.2 和7的要求，请10名品尝员品尝和判断，将辣味分四个等级：无辣味（甜或基本无辣味）、微辣（辣味 较轻）、辣（具有明显的辣味）、极辣（辣味较重，刺激性强）。 6 6.1 检验规则 取样规则 6.1.1 同一批产品应是同一品种、同一等级的淮安红椒。 6.1.2 取样前核对品种包装、批次、标识、等级、件数、重量等，在取样中如发现货单不符，品种、 等级混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。 6.1.3 取样应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机抽取样品。抽样时 1～5 件，抽 取样品 1 件，6～50 件抽取样品 2 件，51～500 件每增加 50 件（不足 50 件者按 50 件计）增抽取 1 件， 501-1000 件每增加 100 件（不足 100 件按 100 件计）增抽取 1 件，1000 件以上每增加 500 件（不足 500 件按 500 件计）增抽取 1 件。每件抽取的样本数量应基本一致。 2 DB32/T 3342—2017 6.1.4 样品应放置于专用的容器内，容器不得使样品增加或减少任何成分。同时样品须为两份备样、 测样，样品应标注产地、品种、批次、等级、日期、取样人姓名等。 6.2 验收规则 6.2.1 同一级别淮安红椒的指标允许＜10%的误差，若指标≥10%，则降一级处理。 6.2.2 一批淮安红椒如有异味，或安全卫生指标一项不合格，或机械损伤、或烂椒＞10%的，该批淮安 红椒为不合格产品。 _________________________________ 3