ICS 67.120.10 B 20 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/ T557.13—2012 富硒牛肉 2012 - 11 - 19 发布 陕西省质量技术监督局 2012 - 11 - 30 实施 发 布 DB61/ T557.13—2012 前 言 本标准为DB61/T557.1～16—2012的第13部分。 本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。 本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。 本标准由陕西省农业厅归口。 本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。 本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌。 I DB61/ T557.13—2012 富硒牛肉 1 范围 本标准规定了纯天然富硒牛肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。 本标准适用于用纯天然富硒肉牛经屠宰加工而生产成的纯天然富硒牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定方法 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18 食品中氟的测定方法 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T9695.10 肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定 GB/T9695.32 肉与肉制品氯霉素含量的测定 GB/T14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色普法） GB/T14931.2 畜禽肉中已烯雌酚的测定方法 GB/T14962 食品中铬的测定方法 GB/T20797 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定 SN/T0124 出口肉中蝇毒磷残留量检验方法 SN/T0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法 SN/T0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN/T0539 出口肉中青霉素残留量检验方法 SN/T0670 出口肉中泰乐菌素残留量检验方法 1 DB61/ T557.13—2012 3 要求 3.1 感官指标 富硒牛肉感官指标应符合表1规定。 表1 项目 色 富硒牛肉感官要求 鲜牛肉 冻牛肉 泽 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色 组织状态 微黄色肉质坚密、坚实 纤维清晰，有坚韧性 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘 粘度 外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 弹性 指压后凹陷立即恢复 手，切面湿润不粘手 解冻后指压凹陷恢复较慢 具有鲜牛肉固有的气味，无臭味，无 气味 解冻后具有牛肉固有的气味，无臭味 异味 澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面， 煮沸后肉汤 香味 3.2 具特有香味 有毒有害物质限量要求 富硒牛肉产品有毒有害物质限量应符合表2的要求。 表2 序号 富硒牛肉产品有毒有害物质限量要求 项目 最高限量 mg/kg 1 砷（以 As 计）≤ 0.5 2 汞（以 Hg 计）≤ 0.05 3 铜（以 Cu 计）≤ 10 4 铅（以 Pb 计）≤ 0.1 5 铬（以 Cr 计）≤ 1.0 6 镉（以 Cd 计）≤ 0.1 7 氟（以 F 计） ≤ 2.0 8 亚 硝 酸 （以 NaNO2 计） ≤ 盐 项目 最高限量 mg/kg 17 庆大霉素 ≤ 18 土霉素 ≤ 19 四环素 ≤ 20 青霉素 ≤ 21 链霉素 ≤ 22 泰乐菌素 ≤ 肌肉 0.1 肾 1.0 脂肪 0.1 肝 0.2 肌肉 0.1 肝 0.3 脂肪 0.1 肾 0.6 肌肉 0.1 肝 0.3 肾 0.6 3 9 六六六 ≤ 0.2 10 滴滴涕 ≤ 0.2 11 蝇毒磷 ≤ 0.5 12 敌百虫 ≤ 0.1 2 序号 肌肉 0.05 肾 0.05 肝 0.05 肌肉 0.5 肝 0.5 脂肪 0.5 肾1 肌肉 0.1 肾 0.1 DB61/ T557.13—2012 13 敌敌畏 14 氯霉素 15 盐酸克伦特罗 16 恩若沙星 3.3 ≤ 肝 0.1 0.05 不得检出 （检出限 0.01） 不得检出 （检出限 0.01） 肌肉 0.1 肝 0.3 ≤ 肾 0.2 23 氯羟吡啶 ≤ 24 磺胺类 25 已烯雌酚 ≤ 肌肉 0.2 ≤ 肾 1.5 可食性组织 肝3 0.1 不得检出（检出限 0.05） 微生物指标要求 富硒牛肉产品微生物指标应符合表3的规定。 表3 指标 项目 3.4 富硒牛肉产品微生物指标要求 鲜牛肉产品 冻牛肉产品 菌落总数，CFU/g ≤ 1×106 5×105 大肠杆菌，MPN/100g ＜ 1×104 1×103 沙门氏菌 不得检出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 富硒牛肉产品包装要求 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.5 富硒牛肉产品包装用原纸应符合 GB11680 的规定。 富硒牛肉产品包装用聚乙烯成型品应符合 GB9687 的规定。 富硒牛肉产品包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合 GB9693 的规定。 硒含量要求 富硒牛肉硒含量应达到0.02 mg/kg～0.50mg/kg。 4 试验方法 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 砷的测定按 GB/T5009.11 执行。 汞的测定按 GB/T5009.17 执行。 铜的测定按 GB/T5009.13 执行。 铅的测定按 GB5009.12 执行。 铬的测定按 GB/T14962 执行。 镉的测定按 GB/T5009.15 执行。 氟的测定按 GB/T5009.18 执行。 亚硝酸盐的测定按 GB5009.33 执行。 六六六、滴滴涕的测定按 GB/T9695.10 执行。 蝇毒磷的测定按 SN/T0124 执行。 3 DB61/ T557.13—2012 4.11 敌百虫的测定按 SN/T0125 执行。 4.12 敌敌畏的测定按 GB/T5009.20 执行。 4.13 氯霉素的测定按 GB/T9695.32 执行。 4.14 盐酸克伦特罗的测定按 GB/T5009.192 规定的方法执行。 4.15 恩若沙星、庆大霉素、链霉素、氯羟吡啶的测定按《兽药及其它化学物质在动物可食性组织中残 留检测方法》执行。 4.16 土霉素、四环素的测定按 GB/T14931.1 执行。 4.17 青霉素的测定按 SN/T0347 执行。 4.18 泰乐菌素的测定按 SN/T0670 执行。 4.19 喹乙醇的测定按 GB/T20797 执行。 4.20 磺胺类的测定按 SN/T0208 执行。 4.21 己烯雌酚的测定按 GB/T14931.2 执行。 4.22 菌落总数的检测按 GB4789.2 执行。 4.23 大肠菌群的检测按 GB4789.3 执行。 4.24 沙门氏菌的检测按 GB4789.4 执行。 4.25 致泻大肠埃希氏菌的检测按 GB4789.6 执行。 4.26 硒的测定按 GB5009.93 执行。 5 检验规则 5.1 组批 以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次。500kg以下抽取5件，501kg～2000kg抽取 10件，2001kg以上抽取15件。 5.2 抽样方法 每一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检，抽样量为2kg。 5.3 判定 检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任一项不符合本标准要求的， 则判定该批产品为不合格品。 6 包装、标志、标签、贮存、运输 6.1 包装 富硒牛肉产品的包装应采用无污染、易降解的包装材料，包装必须符合本标准规定的要求。 6.2 标志 获得批准使用富硒食品专用标志的富硒牛肉产品，允许在其产品或包装上加贴富硒食品专用标志。 6.3 标签 获得批准使用富硒食品专用标志的富硒牛肉产品的标签，应标明产品名称、产地、生产日期、执行 标准编号、生产单位或经销单位。 4 DB61/ T557.13—2012 6.4 贮存 富硒牛肉产品的贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混放。产品贮存应符合各类产品的贮存 要求。 6.5 运输 富硒牛肉产品的运输必须采用无污染的交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。产品在运输 中应符合各类产品的贮存要求。 _______________________ 5