ICS 67.120.10 B 20 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/ T557.12—2012 富硒腊肉 2012 - 11 - 19 发布 陕西省质量技术监督局 2012 - 11 - 30 实施 发 布 DB61/ T557.12—2012 前 言 本标准为DB61/T557.1～16—2012的第12部分。 本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。 本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。 本标准由陕西省农业厅归口。 本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。 本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌、张丹。 I DB61/ T557.12—2012 富硒腊肉 1 范围 本标准规定了纯天然富硒腊肉的要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。 本标准适用于用纯天然富硒猪肉经腌制、烘炕、陈放等现代工艺而制成的纯天然富硒腊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009·12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009·33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB5009·93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T5009·11 食品中总砷的及无机砷的测定 GB/T5009·15 食品中镉的测定方法 GB/T5009·17 食品中总汞及有机汞的测定 NY5029 无公害食品 猪肉 DB61/T557.11 富硒猪肉 3 3.1 要求 原料 生产富硒腊肉的原料应符合DB61/T557.11—2012的规定。 3.2 感官指标 富硒腊肉的感官指标应符合表1规定。 表1 富硒腊肉感官要求 肉色黄亮或咖啡色，切开后肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈微黄色，有光泽。 色泽 煮熟未冷却时切片，脂肪部分带黄色，且晶莹剔透。 香气 有明显的烟熏气和腊肉特有的香味，无其它异味。 味道 咸淡适宜，瘦肉甘香柔和，肥肉爽脆不腻，腊味浓郁。 外观 块状坚，呈黄褐色或深褐色，无霉斑，无毛茬 1 DB61/ T557.12—2012 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 项 3.4 富硒腊肉理化指标要求 目 指 标 水分（%）≤ 25 食盐（%以 Nacl 计）≤ 5 酸价（mg/g 以脂脂计）≤ 4 过氧化值（g/100g 以脂脂计）≤ 0.5 亚硝酸盐（mg/kg 以 NaNO2 计）≤ 10 有毒有害物质限量要求 有毒有害物质限量应符合表3的规定。 表3 项 富硒腊肉有毒有害物质限量要求 目 mg/kg）≤ 0.05 铅 （Pb mg/kg）≤ 0.2 砷 （As mg/kg）≤ 0.05 镉 （Cd mg/kg）≤ 0.1 山梨酸（g/kg） 不得检出 苯甲酸（g/kg） 不得检出 胭脂红（g/kg） 不得检出 苯并（a）芘（mg/kg）*≤ 5 硒含量指标 富硒腊肉硒含量应达到0.15 mg/kg～0.50mg/kg。 3.6 富硒腊肉产品包装要求 3.6.1 3.6.2 3.6.3 4 富硒腊肉产品包装用原纸应符合 GB11680 的规定。 富硒腊肉包装用聚乙烯成型品应符合 GB9687 的规定。 富硒腊肉包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合 GB9693 的规定。 试验方法 2 标 总汞（Hg *仅适用于经烟熏的腌腊肉制品。 3.5 指 DB61/ T557.12—2012 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 砷的测定按 GB/T5009.11 执行。 汞的测定按 GB/T5009.17 执行。 铅的测定按 GB5009.12 执行。 镉的测定按 GB/T5009.15 执行。 亚硝酸盐的测定按 GB5009.33 执行。 硒的测定按 GB5009.93 执行。 检验规则 5.1 组批 以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次。500kg以下抽取5件，501～2000kg抽取10 件，2001kg以上抽取15件。 5.2 抽样方法 每一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检，抽样量为2kg。 5.3 判定 检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任一项不符合本标准要求的， 则判定该批产品为不合格品。 6 6.1 包装、标志、标签、贮存、运输 包装 富硒腊肉产品的包装应采用无污染、易降解的包装材料，包装必须符合本标准规定的要求。 6.2 标志 获得批准使用富硒食品专用标志的富硒腊肉产品，允许在其产品或包装上加贴富硒食品专用标志。 6.3 标签 获得批准使用富硒食品专用标志的富硒腊肉产品的标签，应标明产品名称、产地、执行标准编号、 生产单位或经销单位。 6.4 贮存 富硒腊肉产品的贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。产品贮存应符合各类产品的 贮存要求。 6.5 运输 富硒腊肉产品的运输必须采用无污染的交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。产品在运输 中应符合各类产品的贮存要求。 ___________________________ 3