ICS DB5134 四川省( 凉山彝族自治州) 地方标准 DB 5134/T 5—2019 石榴冷藏技术规程 2019 - 04- 16 发布 凉山彝族自治州市场监督管理局 2019 - 05 - 16 实施 发 布 DB5134/ T 5—2019 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 冷库选址和结构 .................................................................... 2 5 石榴采收 .......................................................................... 2 6 入库准备 .......................................................................... 3 7 防腐保鲜 .......................................................................... 4 8 入库管理 .......................................................................... 4 9 冷藏期及出库 ...................................................................... 6 10 档案管理 ......................................................................... 6 附录 A（资料性附录） GB 2760 规定水果上部分商品防腐剂的使用卫生指标 ................. 7 附录 B（资料性附录） GB 2763 规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量 ............. 8 附录 C（资料性附录） GB 2763 规定的水果上 3 种植调剂最大残留量 ....................... 9 附录 D（资料性附录） GB 2760 规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标 .............. 10 附录 E（资料性附录） 石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法 ............................. 11 I DB5134/ T 5—2019 前 言 本标准按GB/T 1.1和GB/T 1.2 的要求进行编写。 本标准由凉山彝族自治州农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：凉山彝族自治州亚热带作物研究所。 本标准由凉山彝族自治州亚热带作物研究所负责解释。 本标准主要起草人：王彩、花旭斌、张国薇、王浩、李元良、易言郁。 II DB5134/ T 5—2019 石榴冷藏技术规程 1 范围 本标准规定了石榴冷藏技术标准，包括贮藏用果实的质量要求、采摘要求、田间运输要求、冷藏技 术要求和检验规则。 本标准适用于凉山州石榴鲜果的机械冷库贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误内容）或修订版不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标 准。 GB 14930.2 消毒剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 50072 冷库设计规范 GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量 LY/T 2135 石榴质量等级 NY/T 844 绿色食品 温带水果石榴标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 采收成熟度 满足贮藏、加工、运输要求，适宜采摘的石榴果实成熟程度。 3.2 两剪法 采收时，第一剪连同果柄剪下，第二剪在不伤果皮的情况下，齐平果蒂剪去果柄。 3.3 田间热 采收的石榴从田间带入冷库的热量。 1 DB5134/ T 5—2019 3.4 预冷 采果后及时降低果实本身的温度，使其达到或接近冷藏温度。 3.5 机械冷库 用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。 3.6 冷库贮藏 将石榴放置于石榴果实冰点温度之上的机械冷库中贮藏。 3.7 保鲜剂 促进食品保持原有风味、色泽、质地并延长食品储存期的物质。 4 冷库选址和结构 4.1 库址选择 选择通风条件好、交通便利、周围无污染源的地方建库。 4.2 库房结构 应符合GB 50072规定，包括操作间、预冷间、冷藏间和包装材料贮藏间、冷库管理工作室。 4.3 必要的设施设备 应符合GB 50072规定，包括分散冷气的风道、通风窗、换气扇、地面浅水池。 5 石榴采收 5.1 成熟度判断 确定石榴成熟度一般以果皮不同部位色泽、籽粒性状、可溶性固形物含量以及果实生长期来判断。 5.1.1 色泽 果实达到本品种固有的色泽，果皮光亮。完全成熟的青皮软籽石榴果皮呈黄绿带红色；红玉软籽果 皮亮黄带艳红色。 5.1.1.2 籽粒性状 青皮软籽成熟果实的籽粒鲜红色，红玉软籽鲜红至红黑色；味甜，无青涩味，籽粒近核处针芒明显。 5.1.1.3 可溶性固形物 2 DB5134/ T 5—2019 成熟时，石榴可溶性固形物含量达到14.0%以上。 5.1.1.4 生长期 在凉山州石榴中熟区，青皮软籽石榴由开花到果实成熟，一般需要120天～140天，红玉软籽120～ 130天。 5.1.1.5 成熟度 以完全成熟为10成，适宜贮藏的石榴果实成熟度为8.5成～9.5成。 5.2 采收工具 光滑锋利的枝剪；方便、牢靠的双面果梯；清洁、无毒、无异味的周转箱；清洁、无破损的手套。 5.3 采摘条件 果实表面露水未干时不得采收；雨后待叶片与果面雨水完全蒸发后采摘。 5.4 采摘技术 5.4.1 采果者应剪平指甲，带上手套，轻拿轻放，防止机械伤。 5.4.2 采果应自下而上，由外至内依次进行。 5.4.3 应严格按照“两剪法”严格执行，第一剪离果蒂 1 cm 附近处剪下，第二剪剪齐果蒂，果蒂应平 整，萼片完整。 5.4.4 采摘期间应轻拿果枝，轻放果实，避免对树体、果实造成损伤。 5.4.5 不同的品种应分别采收，同一品种根据成熟度分批采收。 5.5 果实转运 5.5.1 禁止将枝叶或者病伤果混入周转箱中，防止装载不实，防止装卸、轻转运时严重振荡。 5.5.2 装车时，周转箱层间可用薄板分隔，减少果实挤压伤害。 5.6 冷库贮藏的品种 凉山地区适宜贮藏的量产品种有：青皮软籽石榴、红玉软籽石榴。 5.7 果实分级 5.7.1 外观基本要求：果实呈亚球形，萼筒完好无损。果面光滑，无病虫斑和水锈，果棱明显，无机 械损伤和灼伤。 5.7.2 品质基本要求：果形周正，果实新鲜洁净，无异味，无病虫害。 5.7.3 理化指标：可滴定酸含量(g/100ml)≤0.40，Vc含量(g/100 ml)≥8.00，可溶性固形物（%）≥14.0， 出汁率≥40%。 5.7.4 果实分级以单果重为主要指标：特等果≥500g、一等果400g～500g、二等果350g～400g、三等 果250g～350g。 5.8 卫生指标 石榴果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB 2762和GB 2763及相关标准的规定。 6 入库准备 3 DB5134/ T 5—2019 6.1 库体及设备安全检查 提前二周对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间 使用的装卸设备进行维护与检修。 6.2 清洁与消毒 6.2.1 周边环境清洁 提前一周对库房周边环境进行打扫与清洁。 6.2.2 库体与器具清洁 提前一周对库体与器具进行消毒杀菌清洁。冷库使用的塑料周转框、泡沫箱、冷库内壁及地面用洁 净的水清洗后，采用100 mg/L～150 mg/L浓度的二氧化氯喷撒冷库内壁及地面，或按15ml/m3～20ml/m3 的过氧乙酸进行喷布或熏蒸，还可采用燃烧硫磺熏蒸等方法消毒杀菌，熏蒸时将各种器具一并放在库内， 密闭24小时～48小时，然后通风排除残药及异味。 6.2.3 库房降温 提前1～2天，启动制冷设备进行降温，将库房温度预先降低至4℃～7℃，以便果品入库后迅速降温。 7 防腐保鲜 7.1 使用原则 在能达到出库商品果率要求的前提下，应尽可能选用物理方法，减少化学药剂的使用。 7.2 防治对象 石榴冷藏期间引起果实腐烂的常见病害主要是曲霉病、干腐病。 7.3 药剂 选用符合国家允许使用的食品添加剂、保鲜剂、杀菌剂等，并严格按照产品说明书使用。 8 入库管理 8.1 果实预处理 8.1.1 整理分级 根据果实商品性进行分级。剔除病虫害果、机械伤果，入库果实要求新鲜洁净。 8.1.2 防腐保鲜处理 将果实浸泡在保鲜剂中1～2分钟后捞起，晾干表面水分装入贮藏容器中。 8.1.3 容器 采用纸箱、塑料周转框、泡沫箱，内衬0.01～0.05mm厚度的无毒塑料膜袋。 8.1.4 预冷 4 DB5134/ T 5—2019 入库前果实应及时进行预冷，在5℃～8℃预冷间中处理6小时～12小时，将果心温度降至10℃～ 13℃；或转运石榴在车间放置，利用夜间低温散去田间热。 8.2 入库 8.2.1 入库时间 预处理后的石榴及时入库冷藏。选择清晨气温较低时入库。 8.2.2 入库要求 8.2.2.1 按果实等级分库、分垛堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米 不应超过 300kg。 8.2.2.2 货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。根据不同包装容器合理安排货 位、堆码形式和高度。货位堆码：距墙 15cm～20cm；垛间距离 15