ICS 65.020 DB37 B 01 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 1528—2020 代替 DB37/T 1528—2010 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production in man-made cave 2020 - 02 - 25 发布 山东省市场监督管理局 2020 - 03 - 25 实施 发 布 DB37/T 1528—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1528—2010《农业良好规范 人工土洞鸡腿菇生产技术规程》。与DB37/T 1528 －2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》； ——增加了洞栽鸡腿菇的定义（见 3）； ——场地选择中删除了仓库、盥洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地 的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见 5）； ——合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌 种保存内容（见 6 和 2010 年版的 5、6）； ——修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见 7）； ——修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治（见 8 和 2010 年版的 10.6）； ——修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管 理内容（见 9 和 2010 年版的 4.2.7、7.6、8、9）； ——删除了劳动保护一章（见 2010 年版的 11）； ——删除了原标准的附录 A 和附录 B，增加了新的附录 A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局、 平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。 本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾乐、郭惠东、曲玲、周学政、 张根平、孙宗华。 本标准的历次版本发布情况为： ——DB37/T 1528—2010。 I DB37/T 1528—2020 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了洞栽鸡腿菇（Coprinus comatus）术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季 节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求。 本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 20287 农用微生物菌剂 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1098 食用菌品种描述技术规范 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 GB/T 12728和NY/T 1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 洞栽鸡腿菇 Coprinus comatus production in man-made cave 1 DB37/T 1528—2020 指山东省特定适宜区域在人工开挖出的土洞内周年栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在 12 ℃～20 ℃范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平 阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区。 4 质量要求 4.1 感官要求 菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂 菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。 4.2 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 5 场地选择与管理 5.1 生产场地选择 宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。 基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场地环境应符合NY/T 391的要求。 5.2 栽培设施 土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒 温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度大于8 m处，水平开挖长80 m～ 100 m、底宽2.5 m、高2 m的弓形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10 m。土洞应平直，洞内每隔10 m～ 15 m，需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4 m～5 m、宽3 m、高2.2 m，洞门高1.8 m，宽1.2 m，外、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5 m左右， 可封闭安装排风扇，上口直径0.3 m～0.5 m，应高出地面1.5 m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行 双层栽培。中间设走道，宽0.4 m～0.5 m。 5.3 生产场地管理 5.3.1 场地平面图 生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产条件设置等。 5.3.2 工作室 场地建有工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章 制度，并设有洗刷、消毒条件装置。 5.3.3 菌渣集中处理场 场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施。 5.3.4 生产记录档案 2 DB37/T 1528—2020 每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫 害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。 6 栽培季节与品种选择 6.1 季节安排 人工土洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温 存袋、洞内出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇2～3潮。即从每年3～4月份开始装袋发菌，5 月份入洞覆土，6月上旬开始出菇，至7月中下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中旬 将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始出菇，至10月下旬第二批栽培结束；第三批菌袋于11月中下旬入洞， 12月下旬开始出菇，至翌年3月份第三批栽培结束。 6.2 品种选择 选用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质 的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T 528和NY/T 1731规定。菌种质量符合NY/T 1742 要求。 7 生产管理技术 7.1 培养料配方 宜选择以下配方： a) 配方 1：玉米芯 55 %，棉籽壳 40 %，石膏粉 1 %，过磷酸钙 1 %，生石灰 3 %； b) 配方 2：工厂化金针菇或杏鲍菇菌渣 60 %，玉米芯 36 %，石膏粉 1 %，生石灰 3 %； c) 配方 3：玉米秸 60 %，棉籽壳 20 %，牛粪 15 %（折干），石膏粉 1 %，过磷酸钙 1 %，生石灰 3 %。 7.2 7.2.1 堆制发酵 建堆 选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1.7左右，将2 000 kg～3 000 kg栽 培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中心放置一个透气塑料筐，从筐下引出一根通风管，外接一台 小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种量为0.1 %～0.2 %，其质量符合GB 20287的要求。堆表 面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用40 %二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1 000倍药 液将料堆表面均匀喷洒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。 7.2.2 发酵操作 当料堆最高温度达到65 ℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5 h左右，间歇2 h～3 h，夜晚 停止鼓风，覆盖草苫，维持24 h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆 中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次 翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60 ℃时，保持48 h后摊 堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH 7.5～pH 8.0、含水量65 %～67 %。发酵 总时间为7 d～9 d。 3 DB37/T 1528—2020 7.3 装袋、发菌和覆土 7.3.1 装袋 细袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为47 cm×26 cm×0.003 cm，装料长约25 cm；粗袋栽培采 用高密度聚乙烯筒膜，规格为65 cm×55 cm×0.003 cm，装料厚约15 cm～18 cm。采用层播或混播加点 播方式播种，接种时菌种块不宜碎小，块径1 cm～2 cm为适，散播均匀。用种量为培养料的10 %～12 %。 7.3.2 发菌 播种后控制好发菌温度、湿度和通风条件，预防杂菌的发生和传播。发菌阶段洞温保持在20 ℃左 右，料温不超过26 ℃，空气相对湿度控制在70 %以下，黑暗培养，发菌后期注意土洞通风换气。发现 杂菌污染袋，及时挑出处理。接种后10 d左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉。经25 d～35 d， 菌丝可长满菌袋。 7.3.3 覆土 菌丝满袋后再培养7 d～10 d。在土洞中靠洞壁两侧，或搭支架进行多层栽培，在洞地面撒一层石 灰粉，中间留操作道。粗菌包不脱袋平放于地面或床架上，间隔1 cm～2 cm，用消毒处理过的混合土壤 将出菇面覆盖约3.5 cm厚，均匀喷洒1 %石灰水。菌袋经第一