ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T749—2018 代替NY/T749—2012 绿色食品 食用菌 GreenfoodEdiblemushroom 行业标准信息服务平台 2018-05-07发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T749—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T749—2012《绿色食品食用菌》。与NY/T7492012相比，除编辑性修改外 主要技术变化如下： 修改了适用范围，取消了虫草、灵芝、野生食用菌以及人工培养食用菌菌丝体及其菌丝粉，增加 了大球盖菇、滑子菇、长根菇、真姬菇、绣球菌、榆黄蘑、元蘑、姬松茸、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝 菌、裂褶菌等食用菌以及国家批准可食用的其他食用菌； 修改了感官要求，取消了松茸以及其他野生食用菌的感官要求，增加了白灵菇、姬松茸、元蘑、 猴头菇、榛蘑感官分级要求； 修改了安全卫生指标，取消了六六六、滴滴涕、毒死蜱、敌敌畏、志贺氏菌项目及其限量，增加了 氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、咪鲜胺、氟氰戊菊酯、马拉硫磷、吡虫啉、菌落总数项目及其限量，修 改了溴氰菊酯、百菌清限量值，将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目调整到附录A； 修改了附录A，取消了氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、咪鲜胺项目及其限量，增加了氯菊酯、氰戊菊 酯、腐霉利、除虫脲、代森锰锌、甲基阿维菌素苯甲酸盐项目及其限量以及致病菌项目及其 限量。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业农村部农产品质量监督检验测试中心（昆明）、云南省农业科学院质量标准与 检测技术研究所、农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心、云南锦翔菌业股份有限公司。 本标准主要起草人：汪庆平、黎其万、周昌艳、汪禄祥、刘宏程、严红梅、梅文泉、谢锦明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T749—2003、NY/T749—2012。 行业标准信息服务平台 I NY/T749—2018 绿色食品 食用菌 1范围 本标准规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于人工培养的绿色食品食用菌鲜品、食用菌干品（包括压缩食用菌、食用菌干片、食用菌 颗粒）和食用菌粉，包括香菇、金针菇、平菇、草菇、 店茶树菇、猴头菇、大球盖菇、滑子菇、长根菇、 白灵菇、真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇、竹荪、灰树花、黑木耳、银耳、毛木耳、金耳、羊肚菌、绣球菌、榛蘑、榆黄 蘑、口蘑、元蘑、姬松茸、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛 裂褶菌等食用菌以及国家批准可食用的其他食用 菌。不适用于食用菌罐头、 腌渍食用菌、水煮食用菌和食用菌熟食制品 2 规范性引用文件 件仅注 下列文件对于 日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的弓 用文体， 最新 本（包括所有的修改单） 适用 装储运图示标志 GB/T 191 包 品全 GB 4789. 厨家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789. 食品安全 国家标准食品微生物学检验 大肠南群计数 食品安 GB4789 全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789 215 食品安全国家标准 品微生 金黄色葡 字检验 验 GB 4789 食品 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 全国家标雄 GB5009 食品安 水分的测定 GB5009 食品安 GB5009. 食品 GB 5009. 食品安 全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009. 全国家 品中销的测定 GB5009.17 总汞 和有机 GB 5009.34 品好 GB/T5009.14 植物性食 GB 5009.189 食品安全国家标 GB/T6192 黑木耳 GB7718食品安全国家标 GB/T12533 食用菌中杂质的测 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法 GB/T23189 平菇 GB/T23190 双孢蘑菇 GB/T23775 压缩食用菌 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T1696 姬松茸 LY/T1919 元蘑干制品 LY/T2132 森林食品猴头菇干制品 1 NY/T749—2018 LY/T2465 榛蘑 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T393 绿色食品农药使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 833 草菇 NY/T 834 银耳 NY/T836 竹荪 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T1061 香菇等级规格 NY/T1257 食用菌荧光物质的检测 NY/T1836 白灵菇等级规格 SN0157出口水果中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用菌鲜品freshediblemushroom 经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用菌产品。 3.2 食用菌干品driedediblemushroom 以食用菌鲜品为原料，经热风干燥、冷冻干燥等工艺加工而成的食用菌脱水产品，以及再经压缩成 型、切片、粉碎等工艺加工而成的食用菌产品，如压缩食用菌、食用菌干片、食用菌颗粒等。 3.3 食用菌粉 分ediblemushroonpowder 以食用菌干品为原料，经研磨、粉碎等工艺加工而成的粉状食用菌产品。 3. 4 杂质extraneousmatter 除食用菌以外的一切有机物（包括非标称食用菌以外的杂菌）和无机物。 4要求 4.1产地环境及生产过程 食用菌人工培养产地土壤、水质、基质应符合NY/T391的要求，农药使用应符合NY/T393的要 求，食品添加剂使用应符合NY/T392的要求，加工过程应符合GB14881的要求。不应使用转基因食 用菌品种。 4.2感官 4.2.1黑木耳、平菇、双孢蘑菇、草菇、银耳、竹荪、香菇、白灵菇、姬松茸、元蘑、猴头菇、榛蘑 应分别符合GB/T6192、GB/T23189、GB/T23190、NY/T833、NY/T834、NY/T836、NY/T 1061、NY/T1836、LY/T1696、LY/T1919、LY/T2132、LY/T2465中第二等级及以上等级的规定。 2 NY/T749—2018 4.2.2其他食用菌 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 检测方法 项 目 食用菌鲜品 食用菌干品 食用菌粉 菇形正常，或菇片 目测法观察菇的形状、大小、菌颗 菇形正常，饱满有 均匀，或菌颗粒粗细 呈疏松状，菌粉粗 粒和菌粉粗细均匀程度，以及压缩食 外观形状 弹性，大小一致 均匀，或压缩食用菌 细均勺匀 用菌块形是否规整，手捏法判断菇的 块状规整 弹性 色泽、气味 具有该食用菌的固有色泽和香味，无酸、臭、霉变、焦蝴等异味 目测法和鼻嗅法 杂质 无肉眼可见外来异物（包括杂菌） GB/T12533 <10% 随机取样500g（精确至0.1g），分 破损菇 <5% （压缩品残缺块<8%） 别抹出破损菇、虫蛙菇、霉烂菇、压缩 虫菇 无 品残缺块，用台秤称量，分别计算其 霉烂菇 无 质量百分比 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 检测方法 食用菌鲜品 食用菌干品 食用菌粉 <12.0（冻干品≤6.0） 水分，% ≤90（花菇≤86） 06 GB 5009.3 （香菇、黑木耳<13.0，银耳<15.0） 灰分（以干基计），% ≤8.0 GB5009.4 干湿比 GB/T23775 注：其他理化指标应符合相应食用菌产品的国家标准、行业标准或地方标准要求。 仅适用于压缩食用菌 4.4污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3污染物、农药残留和食品添加剂限量 单位为毫克每千克 指 标 项 目 检测方法 食用菌鲜品 食用菌干品（含食用菌粉） ≤0.2（香菇<0.5， <1.0香菇2.0 （以Cd计） GB 5009.15 姬松茸<1.0) 姬松茸≤5.0） 马拉硫磷 ≤0.03 NY/T 761 乐果 <0.02 NY/T761 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 <0.02 NY/T761 氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯 ≤0.01 NY/T761 溴氰菊酯 ≤0.01 NY/T761 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 S0:0> NY/T761 氟氰戊菊酯 ≤0.01 NY/T761 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 100> GB/T20769 多菌灵 1 GB/T20769 百菌清 ≤0.01 NY/T761 吡虫啉 ≤0.5 GB/T20769 二氧化硫残留（以SO，计） ≤10 GB5009.34 3 NY/T749—2018 4.5净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 5检验规则 申报绿色食品的食用菌产品应按照本标准中4.2~4.5以及附录A所确定的项目进行检验。其他 要求应符合NY/T1055的规定。本标准规定的农药残留限量检测方法，如有其他国家标准、行业标准 以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。 6标签 6.1储运图示应符合GB/T191的规定 6.2标签应符合GB77