≥ICS67.080.10 CCSB31DB4401 广州市地方标准 DB4401/T193—2022 青梅 Greenmume 2022-11-25发布 2022-12-25实施 广州市市场监督管理局发布 IDB4401/T193—2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：广州市从化区农业技术推广中心。 本文件主要起草人：潘建君、刘艺锋、徐荣波、高美玲、邓彩联、欧阳敏枝、罗成祝、徐海权。 DB4401/T 193—20221 1青梅 1范围 本文件规定了青梅的术语和定义 、要求、检验方法 、检验规则 、标签标识 、包装、贮存、运输和追 溯。 本文件适用于广州地区生产的青梅。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T32950鲜活农产品标签标识 GH/T1278农民专业合作社 农场质量追溯体系要求 NY/T789农药残留分析样本的采样方法 NY/T896绿色食品 产品抽样准则 NY/T1762农产品质量安全追溯操作规程 水果 NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青梅greenmume 蔷薇科（ Rosaceae) 杏属梅（ Armeniaca mume）的果用类型 。 3.2 均匀度 uniformity 单果直径在平均单果直径 ±0.2cm范围内的果所占的百分率。 3.3 缺陷果 defectfruit 不符合相应等级外观要求的果实。 3.4 腐烂果 rottenfruit 遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、组织崩溃，部分或全部丧失食用价值的果实。 DB4401 2DB4401/T193—2022 4要求 4.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 4.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 可溶性固形物含量（%） ≥7.0 总酸（%） ≥5.0 4.3容许度 4.3.1重量差异 产地交接，每件净重不少于标示重量的98%。运到目的地后，每件净重不少于标示重量的95%。 4.3.2腐烂果率 按重量计，起运点不应有腐烂果，到达目的地后不超过3%。 4.4污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.5农药最大残留限量 应符合GB2763的规定。 5检验方法项目 特级 一级 二级 基本要求用于鲜食果：九成熟、果面完整、果色淡黄、新鲜、清洁、肉厚、果肉转软、汁多、酸味纯正、 无明显苦味。 用于制酥梅、半干梅、话梅：八成熟、皮色淡转黄、肉厚、果肉略转软。 用于制梅酒：九成熟、肉厚、果肉转软、离核、汁多、酸味纯正无明显苦味。 用于制梅酱：充分成熟、汁多、肉厚、酸味纯正、无苦味、皮色黄色、果肉软化、离核 外观要求果形端正，色泽光亮，色差 一致，果皮新鲜洁净，无斑点、 日灼、煤烟、机械伤果形端正，色泽光亮，果皮 新鲜洁净，允许有3个或以下直 径小于1.5mm的小斑，无日灼、 煤烟、机械伤果形有轻微偏斜，果面有轻 微凸起或凹陷，允许有6个或以 下直径小于1.5mm的小斑，无 机械伤 单果直径(cm) ≥3.6 ≥3.2 ≥2.8 均匀度（%） ≥95 ≥90 ≥85 缺陷果率（%） ≤5 ≤10 ≤15 DB4401/T 193—20223 35.1抽样方法 农药残留检测 按NY/T789规定的方法执行，其它按NY/T896规定的方法执行。 5.2基本要求 目测、手感、鼻嗅、口尝。 5.3外观 目测，用千分尺测量小斑直径 。 5.4单果直径 用千分尺测量 。 5.5均匀度 按5.4的方法测出每个果的直径和计算平均单果直径，然后按以下方式计算。 %100 12´=XXX ………………………………………………… （1） 式中： X——均匀度，单位为百分率 （%）； X1——检测果数量，单位为个； X2——在平均单果直径 ±0.2cm范围内的果的数量，单位为个 。 5.6缺陷果率 按5.4的方法检测出缺陷果数量，然后按以下方式计算。 %100 13´=DXXX ……………………………………………… （2） 式中： ΔX——缺陷果率 ，单位为百分率 （%）； X1——检测果数量，单位为个； X3——缺陷果数量，单位为个 。 5.7可溶性固形物含量 按NY/T2637规定的方法 执行。 5.8总酸含量 按GB12456规定的方法 执行。 5.9重量差异 用精确度为 5g的电子秤称出净含量，然后按以下方式进行计算。 %100 12´=WWW ………………………………………………… （3） 式中： W——重量差异 ，单位为百分率 （%）； W1——标示净重，单位为克（ g)； W2——实际净重，单位为克（ g)。 DB4401 4DB4401/T193—2022 5.10腐烂果率 用目测、鼻嗅、口尝的方法检测出腐烂果，用精确度为1g的电子秤分别称出腐烂果和检测果的重 量，然后按以下方式计算。 %100 43´=DWWW ……………………………………………（4） 式中： ΔW——腐烂果率，单位为百分率（%）； W3——腐烂果重量，单位为克（g)； W4——检测果重量，单位为克（g)。 5.11污染物限量 按GB2762规定的方法执行。 5.12农药最大残留限量 按GB2763规定的方法执行。 6检验规则 6.1组批 同一生产单位、同一等级、同一包装日期的青梅作为一个检验批次。 6.2检验期限规定 产品在起运点12h以内取样检验。产品到目的地后24h以内取样检验。 6.3型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本文件规定的全部要求（指标）进行检验。有下列情形之一 者应进行型式检验： a)前后两次检验,结果差异较大； b)因人为或自然因素使生产或贮藏环境发生较大变化； c)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.4交收检验 每批产品交收前,生产单位都应进行交收检验,检验项目包括重量差异、腐烂果率、等级、包装和标 签标识。检验合格并附食用农产品《承诺达标合格证》的产品方可交收。《承诺达标合格证》全省统一 样式，样式见附录A。 6.5判定规则 6.5.1感官指标应符合相应的要求，一项不符合，则逐级下判，低于二级，则判为等外品。 6.5.2理化指标应符合相应的要求，一项不符合，则判为等外品。 6.5.3污染物和农药残留量指标有一项不符合，则判该批次产品不合格。 6.5.4对包装、容许度检验不合格者，允许生产单位进行整改后申请复检。复检结果为最终结果。 7标签标识、包装、贮存、运输