43 DB43/T660—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.140.10 X 55 地理标志产品 安化黑茶 冲泡及饮用方法 Product of geographical indicationAnhua dark tea The methods of making and drinking a cup of Anhua dark tea 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29代替 DB43/T 656-2011 DB43/T 660—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 茶室环境 ································ ································ ································ ··············· 1 5 选茶 ································ ································ ································ ····················· 2 6 择水 ································ ································ ································ ····················· 2 7 备器 ································ ································ ································ ····················· 2 8 流程与要求 ································ ································ ································ ············ 3 9 饮用方法 ································ ································ ································ ··············· 6 DB43/T 660—2021 II DB43/T 660—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替 DB43/T 656 —2011《安化黑茶冲泡及饮用方法》 。与 DB43/T 656 —2011相比，除编辑 性修改外主要技术变化如下： a） 更改了范围，将“规定 了安化黑茶冲泡、饮用的器具、程序和方法”更 改为“规定了安化 黑茶安化黑茶冲泡的茶室环境、选茶、择水、备器、流程与要求、饮用方法” ； b） 增加了“安化黑茶散茶”和“安化黑茶紧压茶”定义； c） 将“3 泡茶与饮茶器具， 4 品茶环境， 5 茶、水、器的选择”条款调整为“ 4 室内环境， 5 选 茶，6 择水，7 备器” ； d） “选茶”中增加“产品质量符合 DB43/T 657 的要求” ； e） “备器”中增加“泡 （煮）茶器具、饮茶器皿、泡 （煮）茶辅助器具、茶具质地选择”内容； f） “饮茶”调整为“饮用方法” 。 请注意本 文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南省茶叶研究所、安化县茶旅产业发展服务 中心、湖南城市学院、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、湖南华莱生物科技有限公司。 本文件主要起草人：朱海燕、李适、肖力争、陈勋、黄建安、牛丽、张苓岭、黎娜、康胜良、周晓 红、刘雪慧、陈芳。 本文件代替标准的历次版本发布情况为： ——DB43/T 656 —2011 《安化黑茶冲泡及饮 用方法》 。 DB43/T 660—2021 IV DB43/T 660—2021 1 地理标志产品 安化黑茶 冲泡及饮用方法 1 范围 本文件规定了地理标志产品 安化黑茶冲泡的茶室环境、选茶、择水、备器、流程与要求、饮用方 法。 本文件适用于地理标志产品 安化黑茶的冲泡及饮用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 DB43/T 657 地理标志产品 安化黑茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 安化黑茶 散茶 Anhua dark tea loose tea 以安化黑茶 黑毛茶为原料，经过筛分整理、半 成品拼堆、汽蒸、 （发花） 、干燥等工艺过程制成的 散状黑茶。 3.2 安化黑茶 紧压茶 Anhua dark tea compressed tea 以安化黑茶 黑毛茶为原料，经过筛分整理、半成品拼堆、汽蒸、压制、 （发花） 、干燥等工艺过程 制成的紧压黑茶。 4 茶室环境 4.1 要求品茶区干净整洁、空间开阔，室内面积以不小于 12 m2为宜。 4.2 室内主色调宜选用白色、米白色、灰色等浅色调，光线应柔和、明亮，无色彩干扰。 4.3 室内温度、湿度适宜，使人感觉舒适。 DB43/T 660—2021 2 4.4 室内应无异味，禁止抽烟，泡茶和品 茶人员均不使用香味明显的化妆品。 4.5 品茶时尽量保持安静，避免高声喧哗。 5 选茶 5.1 产品质量符合 DB43/T 657 的要求。 5.2 天尖等散茶，要求茶叶条索匀整、洁净，色泽乌润。 5.3 紧压茶则要求形态正常，模纹清晰，茶砖 （块）内外无黑霉、青霉、白霉等霉斑 （迹）。 5.4 干闻茶香纯正，无异味。 6 择水 6.1.1 选用净化水、瓶装或桶装纯净水、天然的山泉水、饮用井水和静置处理的城市自来水等冲泡。 6.1.2 水质纯净，清澈透明，无色，无味，理化指标及卫生指标符合 GB 5749 的要求，包装饮用水应 符合GB 19298 的要求。 6.1.3 水须新鲜烧沸，水温应达到 100 ℃，忌反复烧沸。 7 备器 7.1 泡（煮）茶器具 包括但不限于： a） 盖碗（三件套） ； b） 飘逸杯； c） 紫砂壶； d） 煮茶机； e） 煮茶壶。 7.2 饮茶器皿 包括但不限于： a） 白瓷品茗杯； b） 紫砂品茗杯； c） 玻璃品茗杯。 7.3 泡（煮）茶辅助器具 包括但不限于： a） 公道杯； b） 过滤网； c） 茶道组合（茶夹、茶匙） ； d） 茶刀或茶锥； e） 茶船（或水盂） ； f） 茶荷；