43 DB43/T2170—2021 湖南省地方标准 芽苗菜工厂化生产技术规程 Technical regulation for factory production of sprouting vegetableICS CCS 67.080.20 B 31 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29 DB43/T 2170—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 场地要求 ································ ································ ································ ··············· 1 5 生产技术 ································ ································ ································ ··············· 2 6 包装与贮藏 ································ ································ ································ ············ 4 7 档案管理 ································ ································ ································ ··············· 4 附录A（资料性） 苗菜栽培档案记录表 ································ ································ ·········· 5 DB43/T 2170—2021 II DB43/T 2170—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南萌芽蔬菜产业有限公司、长沙市农产品质量监测中心。 本文件主要起草人：戴诗银、戴红桂、郭杉、贾来。 DB43/T 2170—2021 IV DB43/T 2170—2021 1 芽苗菜工厂化生产技术规程 1 范围 本文件适用于植物种子类芽苗菜生产的场地要求、生产技术、包装与贮藏、档案管理等要求。 本文件适用于植物种子类芽苗菜工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农业灌溉水质标准 GB/T 19630 有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 芽苗菜 sprouting vegetable 利用植物种子或其他营养器官（如根茎、枝条等） ，在黑暗或弱光条件下生长出可供食用的芽苗、 芽球、嫩芽、幼茎或幼梢等芽苗类蔬 菜，简称芽苗菜。 4 场地要求 4.1 环境选择 宜选择环境未受到工业、农业污染，水质达到国标饮用水的优质水源地，避免阳光直射，空气流通 的生产环境，同时要求无污染厂房。空气和水质应分别符合 GB 3095和GB 5084的要求。 4.2 消毒及管理 4.2.1 消毒 场地消毒宜用 84消毒液、高锰酸钾等常用消毒用品。消毒时，先喷湿地面、墙面。 2 h后再打开 门窗通风、透风、透气。 4.2.2 管理 生产基地应分为生活区和生产区。生产区应专人管理，不准许无关人员参观，确有必要的参观人员 DB43/T 2170—2021 2 应进行全面消毒后由生产人 员带领进入。生产人员不应接触动植物油脂、化学药品、化妆品和饮酒。 5 生产技术 5.1 选种 生产芽苗菜的种子，常见的有黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、花生、葵花籽、蚕豆、苜蓿、萝卜、 松柳等品种。芽苗菜种豆应籽粒饱满、新鲜且无霉变的优质种子。 5.2 苗盘消毒 育苗前苗盘应先清洗再消毒：将苗盘放入浓度为 5％的消毒液中浸泡 15 min～20 min，彻底清除苗 盘杂质后，取出后清水冲洗干净晾干备用。 5.3 浸种 应根据种子品种类别的不同，合理选择种子的浸泡的时间与温度，具体要求见表 1。 表1 浸种要求 种类 温度 时间 黄豆 20 ℃～30 ℃ 3 h～4 h 绿豆 30 ℃～40 ℃ 4 h～6 h 黑豆 30 ℃～35 ℃ 3 h～4 h 红豆 25 ℃～30 ℃ 6 h～10 h 豌豆 25 ℃～30 ℃ 6 h～10 h 花生 25 ℃～30 ℃ 6 h～10 h 葵花籽 25 ℃～30 ℃ 6 h～10 h 蚕豆 25 ℃～30 ℃ 6 h～10 h 苜蓿 25 ℃～30 ℃ 2 h～5 h 萝卜 25 ℃～30 ℃ 2 h～5 h 5.4 催芽 育苗车间内消毒洗净的苗盘在其 撒上一层浸泡透的种子，上面盖 2～3层湿润的纱布或其他，防止 洒水时种子移动，置于车间育苗架，进行遮光保湿催芽，以及增强温度管理。每次喷淋时注意观察芽苗 生长情况， 发现根系发黄等情况及时查找原因， 一般是由缺少氧气导致的沤根， 此时可以排出盘底积水、 倒盘处理，一般 1～2天露白， 3～4天芽苗可长达 4 cm。 芽苗菜对湿度要求较高，需水量较大，要保证每日 2～4次喷水保持湿度，夏季可增加喷水次数。 催芽室温度一般保持在 20 ℃～25 ℃，最高不高于 30 ℃，最低不能低于 15 ℃，温度过高纤维化程度 高，降低口感，温度过低芽苗生 长瘦弱，风味差。