ICS 65.020. 20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 5233—2004 无公害食品 竹笋干生产技术规程 行业标准信息服务平台 2004-01-07发布 2004-03-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 5233—2004 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）、浙江省农产品质量监督检验测试中 心。 本标准主要起草人：王强、李振、黄国洋、赵燕申、王小骊、华楚衍、王、王建清 行业标准信息服务平台 NY/T 5233-2004 无公害食品竹笋干生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食品竹笋干的术语和定义、要求、加工工艺与质量监控、管理制度等。 本标准适用于无公害食品竹笋干加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10466蔬菜、水果形态学和结构学术语 NY5232无公害食品竹笋干 3术语和定义 GB/T10466中2.2确立的竹笋(bamboo shoot）、笋肉（flesh）、基部(base)以及下列术语和定义适用 于本标准。 3.1 小笋干 little dried bamboo shoots 石竹笋、早竹笋、红壳笋、青壳笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等小竹笋所制成的笋干的统称。 3.2 毛笋干dried hairy bamboo shoots 由毛竹笋所制成的笋干。 4要求 4.1原料 中。 4.2辅料 允许使用食用亚硫酸盐，但最大添加量及二氧化硫残留应符合GB2760的要求，不允许使用其他 禁用漂白剂、蒸煮脱壳剂。加工过程中使用的食盐应符合GB5461的要求。加工过程中使用的水应符 合GB5749的要求。 4.3生产设施 4.3.1厂区环境 4.3.1.1厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面），路 面应平整、不起尘。 4.3.1.2厂区应无有毒有害气体、烟尘及危害产品卫生的设施。 1